在商用廚房中，灶具設備是非常常見的，灶具設備目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中，最常見產品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經過相關的檢測，方可使用。隨著電磁技術的發展，現在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環保，節省成本，將是未來的發展趨勢。今天重慶學校廚房設備為大家整理了爐具安裝的詳細工藝流程。 1、在安裝爐具時，先檢查爐位位置的風機線路是否接好，如未接好，有速通知有關人員接好線路。后依照廚房平面布置圖，把相關的爐具或拼板找出，裝好爐腳，粗調平。 2、如燒油的爐具，可按爐煙通相對位置，在煙墻正面開煙通位，煙通口應比煙管長寬各大50MM。 3、按照平面圖，逐一把爐具擺好就位好。 4、精調平各爐具面，把各爐具（臺）擺平對齊。（方法：拉線、水平尺找平）。 5、在爐具的邊緣不起眼的地方用氬弧焊機點焊固定。 6、裝好爐頭，焊好生鐵圈、煙通管、爐背板、炸籬架和其他管件（包括風管風掣、上下水管等）。 7、用風機螺絲和風機凳裝好風機。注意風掣接口不要漏風，通常方法是用玻璃膠粘堵。 8、砌爐磚。材料為耐火泥、耐火磚、耐火水泥。其比例為:耐火泥70%， 耐火水泥30%混合使用。磚斗面要填滿混合后的耐火泥，外面耐火磚縫盡量小，并用耐火泥擠緊、封實，但不是表面涂抹封實的。特別是爐圍與尾圍之間的過道空隙，一定要填滿耐火泥，耐火磚要砌得緊密結實，不然就容易漏火。 9、油管（氣管）、水管有放爐前腳下和爐腳背面。后者比前者少用。管道不能平放在地面上，要用碼仔隔離地面不少于30MM以上。沒座爐的上氣管、上油管、水管的接口，都應安裝一個辦掣，主要是安全起見和維修方便。氣掣、油掣、水掣，用途均不一樣，千萬不能混用。 10、氣管安裝：盡量焊接而成。各接口用膠水加密封膠封接，做到不漏氣。按檢驗標準規定的U型管壓力計測量，10分鐘700MM水柱壓力降不超過20MM為合格。 11、油管安裝：各接口可用麻絲加油漆后再加二層水膠布包裹后封接，做到不漏油 12、水管安裝：各接口可用水膠布封接，做到不漏水。 13、所有黑鐵部分刷防銹漆和面漆。 14、工程完工驗收前，撕掉表面膠膜。整排爐做好安全接地工作。 15、把爐面清洗干凈，驗收時撕掉膠紙，把水斗、尾撐、鍋架擺上。 以上就是重慶學校廚房設備為大家整理了爐具安裝的詳細工藝流程，希望對大家有所幫助，若有疑問，歡迎來電咨詢。
一個理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。反之，一個粗制濫造的設計，可能由于設備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。 因此，在進行廚房設計時，整個商用廚房設備的布局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計，并結合煤氣公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設計廚房布局方案時，應嚴格遵守以下原則：一、了解客戶廚房的既定菜式，設計均以此為中心。二、嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛生。 1、在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明； 2、廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理； 3、廚具符合消防、衛生、環保條例，以確保安全及避免損毀。 4、對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經濟原則； 5、廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產量與質量； 6、廚房內抽氣系統，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務求使廚房有一個舒適的工作環境； 廚房設計應符合《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐 衛生監督辦法籌相關法律法規之規章要求。 在選擇設計公司時，應了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業寫字樓等廚房工程方面具有豐富經驗，是否在方案設計以及供水、供電、通風等配套方案設計方面具有成熟的整套流程。
中餐燃氣炒菜灶的所謂“節能”，必須是產品建立在火力要滿足廚師的要求以及對產品穩定性高和產品耐用性高要求的基礎上。今天重慶廚房設備就與大家介紹在選擇節能商用燃氣灶時的注意事項。一、耐用性。 中餐燃氣炒菜灶的爐膛要設計成與炒鍋鍋底仿形的結構，使用耐熱金屬材料鑄造，部分耐高溫部件采用高鉻、高鎳材質的不銹鋼加工制成，保證使用年限達3年以上。二、穩定性。 使用中餐燃氣炒菜灶時，爐膛里進水、掉進菜渣可以說是很正常的事，如果開發高效節能中餐燃氣炒菜灶的企業連爐膛進水、進渣問題都解決不了，產品就不可能被市場認可。在設計爐頭必須把進水、進渣問題通過技術手段做到免維護，對紅外線電子防空燒設備在設計和安裝時做好防水、防烤的措施，做到少維護。三、火力要滿足廚師的要求。 中餐燃氣炒菜灶使用的環境是一個高溫高濕的環境，由于高校食堂營業時間的限制，要求廚師在單位時間里多出菜是對廚房管理最基本的要求，基于這個要求，火力必須滿足廚師出菜速度的需求。在中國的八大菜系里，有川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、徽菜和湘菜，粵菜對火力要求更高，其次是川菜、魯菜、湘菜、閩菜，再者是蘇菜、浙菜、徽菜。在火力要求比較高的菜系里，廚師操作時為了使菜受熱均勻，常常會有顛鍋、拋鍋等動作，而在一些食堂里，常常是一鍋里炒七八份菜，這時如果主火熱負荷小的話，就會影響出菜速度。所以產品設計時，熱負荷要在在35KW以上，熱效率要在35%以上，才能滿足大部分食堂廚師對火力的要求。 重慶廚房設備提醒大家高效節能中餐燃氣炒菜灶的研發不但容不得半點投機取巧，還要有二到三年的時間對產品的耐用度、適用性和穩定性進行全方位的考驗，這樣才能把產品做成熟。
大型酒店廚房設備安裝，跟其他餐飲場所的安裝都差不多，但是對于大型酒店廚房又相對來說比較分析復雜以及一些。咱們還是和重慶酒店廚房設備一起來詳細地了解一下大型酒店廚房設備安裝的注意事項吧，可以分兩個重要方面來看。一、安裝前注意事項 大型國際酒店，因為建筑面積比較大，服務進行就餐人數比較多，所以它的功能間更加多，分類管理更加細，因此可以使用的廚房設備存在很多，對土建工程方面的要求也更加多而詳細。在安裝廚房排煙設備前，必須確保電氣和上下水管線在土建工程中預裝，以及地板和墻壁的處理。 門洞尺寸，使設備順利進場。 當然根據方案預留足夠的水位電位，特別是線徑滿足相應設備要求。 還有預留煙管洞口尺寸滿足設計要求。 如果這些方面有些不符合前期設計要求，必須溝通協調處理后，方可安排設備進場安裝。酒店廚房設備進入前，還需要檢查功能空間大小和酒店廚房工程圖紙是否相同，需要及時做出調整，然后安排設備進入，設定順序。二、安裝時的注意事項1、該設備接近安裝順序 注意設備的安裝施工順序，更先安裝的應該是排送風系統，然后我們才是冷庫、燈具設計以及吊頂和門窗的安裝，接下來教師可以有效進行爐具、電器和機械類設備的進場安裝，最后一個廚房排煙設備的安裝。全部安裝工作完成后，再進行酒店廚房設備的調試程序運行。順序如果錯亂，可能會影響造成某些設備的安裝麻煩。2、注意設備安裝方法的實施方案 各種設備在安裝的時候一定要根據自己定好的設計圖和安裝工程施工管理方法來做，比如廚房排煙設備的安裝——煙罩的面積多少，煙罩安裝的高度是多少，各種配件的安裝時間順序是什么，煙罩吊裝的坡度是多少，安裝后的外觀設計要求我們是什么，安裝的技術企業標準是什么關系等等，酒店廚房設備各個方面細節都需要充分考慮到，并處理好。
