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雙飛龍告訴你學校廚房設備如何合理布局?

所屬欄目 : 公司動態 發布時間 : 2021-05-14 作者 : 重慶廚房設備-重慶食堂設備-重慶廚具-重慶廚具廠-重慶廚房設備廠家-重慶雙飛龍酒店設備有限公司 點擊量 : 1261

       學校廚房設備一般包括灶具設備,排煙系統,調理設備,制冷保溫設備,炊事機械設備,消毒設備,進餐用具等,是屬于大型廚房,那學校廚房應該如何合理布局呢?

       廚房布局設計就是在確保工作流程順暢的前提下,完成以下工作:

       ( 1)工作流程設計:根據廚房運籌規劃的總體構思,用區域劃分、通道設置、設備布局等具體設計,確定工藝、餐具、人員、信息、廢棄物工作流程走向和路線。

       (2)區域劃分設計:根據廚房結構、面積、形狀、位置關系,進行廚房各種功能區域劃分、工作間劃分、通道設計。

       ( 3)設備布局設計:把所需要的設備布置到各個工作間。

       (4)設備選型:根據工藝和產出量和時間的需要,選擇配置各種廚房設備和機械設備。

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       下面我們就從以下四點進行具體講解:

一、學校廚房的整體布局

       重慶學校廚房設備設計需要符合食材的處理流程:儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。 廚房布局要結構緊湊,減少操作距離,可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理,效率更高。還要符合各工作崗位的順序,防止人員工作流程的交叉,人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設置。

二、學校廚房設備擺放

       1、學校廚房設備按照操作流程擺放,避免工作交叉打架,又可提高工作效率。

       2、根據重慶學校廚房設備的特性合理放置,如用電設備放置環境不能過于潮濕或者具有腐蝕性;灶臺不要設置在門口和窗邊,避免火苗受風吹,產生危險;燃氣設備使用要注意泄露問題等。

       3、加熱設備和制冷設備盡量分別聚集放置,避免能量浪費。加熱易產生油煙蒸汽的設備好排放在一起,便于集中排煙,降低能耗。

       4、學校廚房需要設置足夠的水池,且必備消防設施。

三、學校廚房廚具擺放

       各個工作崗位使用的廚具如器皿、刀具等,要按照廚師的操作習慣擺放,每天都按照固定的順序擺放,方便取用。

       廚具要及時清洗干凈,在水池旁邊放置瀝水架,經常使用的地方設置炊具架。好是能掛著放,這樣既節省臺面的空間,又便于廚具的自然干燥,保持衛生。

四、學校廚房的地面、墻面

       學校廚房設備的地板,需采用防滑瓷磚、防腐、易清潔;墻壁貼滿光滑的白色瓷磚或者其他色彩淡雅的瓷磚,以配合室內的光線,且便于清潔。

       通常,學校食堂一般還有快餐座椅,配套設施有:超市、水果店、飲品店等,這些配套設施都集中在餐廳旁邊,便于人們的消費。

       以上就是學校廚房設備布局的一些小技巧,大家學會了嗎?


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