如何設計一個理想的商用廚房

       一個理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。反之，一個粗制濫造的設計，可能由于設備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。

       因此，在進行廚房設計時，整個商用廚房設備的布局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計，并結合煤氣公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設計廚房布局方案時，應嚴格遵守以下原則：

一、了解客戶廚房的既定菜式，設計均以此為中心。

二、嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛生。

       1、在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明；

       2、廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理；

       3、廚具符合消防、衛生、環保條例，以確保安全及避免損毀。

       4、對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經濟原則；

       5、廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產量與質量；

       6、廚房內抽氣系統，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務求使廚房有一個舒適的工作環境；

       廚房設計應符合《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐 衛生監督辦法籌相關法律法規之規章要求。

       在選擇設計公司時，應了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業寫字樓等廚房工程方面具有豐富經驗，是否在方案設計以及供水、供電、通風等配套方案設計方面具有成熟的整套流程。